反式脂肪的最后自由

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大多数人不熟悉反式脂肪，但谈论心脏病。包括丹麦和德国在内的一些国家禁止反式脂肪，因为他们发现了反式脂肪与心脏病之间的关系。在美国，反式脂肪的使用逐渐收紧，在过去的十年里，食物中反式脂肪的含量下降了85%。在“风险-收益”的权衡中，美国监管者越来越关注其风险。可以想象，在不久的将来，“积极使用反式脂肪”将退出历史舞台，除了在食品中的自然存在和食品加工的必然出现。

"爆米花不是爆米花，洋葱圈不是洋葱圈，生活还这么有趣吗？"

正在美国马里兰大学学习的刘天怡在微信上抱怨道，因为有报道称，美国食品和药物管理局(fda)决心继续“切断”反式脂肪，或“完全禁止食品使用”。

美国向反式脂肪宣战已有10多年，取得了显著成就，人民的相关健康指标有所改善，公共医疗保健费用大幅下降。此外，奥巴马将健康和医疗保健视为其政府的基本要素，因此他希望追求胜利。

反式脂肪已经在美国食品工业中使用了70年。如果它被完全禁止，它将对食品工业造成严重打击。环保行业也担心，如果食品公司转而使用棕榈油，会对环境造成很大危害。

当然，喜欢食物的美食家也很难过。一些分析家认为允许少量食物使用反式脂肪是可能的。

美味还是健康

反式脂肪深深植根于美国饮食文化，包括油炸食品、馅饼、小吃、烘焙食品、方便面、糖果和奶精。然而，科学研究发现，这种东西与心血管疾病密切相关，会使记忆力变差。

植物油容易被氧化，因为它含有大量的不饱和脂肪酸，在加工过程中被“氢化”，这使得油更稳定，更耐高温，可以储存更长时间。随着技术的进步，它甚至被“氢化”成固态，便于多种用途。氢化后，不饱和脂肪酸的结构由顺式变为反式，因此称为反式脂肪。长期以来，反式脂肪被认为比动物脂肪更健康。

20世纪初问世的Crisco品牌起酥油是使用这种物质的鼻祖。它们用于油炸和烘烤食品以及人造黄油。反式脂肪越来越受欢迎，因为它们不粘设备，味道稳定，颜色或味道好。自20世纪50年代以来，反式脂肪已被广泛用于食品加工。在日常食品中，油炸食品、由油制品制成的馅饼或糕点食品、烘焙油制品、油炸方便面或糖果、乳脂替代品和乳脂替代品粉末含有更多的反式脂肪酸。

几十年来，反式脂肪已经深深扎根于美国饮食文化。作为一种“安全”的食品添加剂，它不需要经过美国食品和药物管理局的检查。

但是多年的科学证据表明，这些物质是危险的，因为它们提高了所谓的“坏胆固醇”的水平，抑制了“好胆固醇”的水平。

科学研究还发现，反式脂肪与心血管疾病密切相关。年轻人和中年人吃大量的反式脂肪，他们的记忆会恶化，所以它被认为是不健康的食物。根据疾病控制中心(cdc)的估计，消除加工食品中的反式脂肪酸每年可以减少10，000-20，000例心脏病发作，避免3，000-7，000例死亡。

美国1999年至2002年的评估结果显示，美国反式脂肪酸的平均摄入量占总能量的2.5%。根据世界卫生组织的建议，成年人每天摄入的反式脂肪酸应少于总热量的1%，按2000卡路里计算，每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。

企业与监管

截至2013年，美国消费者的平均日摄入量已降至1克，美国食品行业已将反式脂肪的使用量减少了85%，为公共医疗保健节省了不计其数的医疗费用

反式脂肪酸的摄入会增加心血管疾病的科学结论和美国反式脂肪酸的令人担忧的摄入情况是美国强制标注、餐馆限制含反式脂肪酸的食物以及从gras清单中去除含反式脂肪酸的氢化油的客观依据。

2003年，美国食品和药物管理局(FDA)要求在食品标签上标注人造反式脂肪，这促使许多大型食品制造商去除了反式脂肪。

2008年，麦当劳宣布将在北美完全停止使用反式脂肪。同年，纽约成为美国第一个完全禁止反式脂肪的城市，其他一些城市紧随其后。

2011年1月1日，一项限制使用反式脂肪的法律在加州生效。根据这项法律，任何食品商店必须确保在制作含油蛋糕时，每个蛋糕或油条中使用的反式脂肪食用油或人造黄油的量不超过0.5克，违反规定者将被罚款1000美元。

2013年，美国食品和药物管理局宣布，反式脂肪会导致严重的健康风险，即增加有害胆固醇。不久之后，美国农业部也将反式脂肪从“普遍认为安全”的食品清单中删除。在过去的10年里，该行业已经将食品中的反式脂肪减少了85%。

截至2013年，美国消费者的平均日摄入量已经从超过4克减少到1克，美国食品工业已经将反式脂肪的使用减少了85%。禁止反式脂肪改善了人们的健康，节省了无数的医疗费用。哈佛大学公共卫生学院估计，减少反式脂肪摄入可以减少心血管疾病，每年节省9亿至18亿美元的医疗费用和生产力损失。山姆，前白宫营养政策顾问。卡斯说:“这将是公共卫生的一个伟大胜利，很少有行动能造成如此大的影响。”。

成就与爱情

医疗保健是奥巴马政府的一个重要领域，因此他不遗余力地推动反式脂肪使用禁令的出台。与此同时，奥巴马的家人也热情地参加了各种活动，以促进美国人的健康饮食

自2008年奥巴马当选美国总统以来，他一直在努力促进美国人的健康饮食。

第一夫人米歇尔？奥巴马也把促进良好的生活习惯作为她的优先事项之一。近年来，她不遗余力地宣传校园营养。除了推广“从种子到餐桌”的可食用校园计划，她还特别发现碧昂斯的代言“让我们行动起来”鼓励美国儿童增加锻炼和对抗肥胖。

2009年，奥巴马的两个女儿被邀请积极参与素食主义的推广。2010年，奥巴马还签署了一项法案，通过提供更健康的学校膳食来对抗儿童饥饿，并支持他的妻子米歇尔降低儿童肥胖率的努力。儿童饥饿和肥胖是“有机整体的两个方面”。有1700万儿童生活在生活困难的家庭中，三分之一的美国儿童超重或肥胖。该法案保证在未来10年内将有45亿美元用于儿童营养项目。这将允许更多的美国儿童享受学校餐，并允许农业部为学校餐制定营养指南，包括自动售货机出售的食物。

2014年2月27日，米歇尔？奥巴马和美国食品和药物管理局共同提出了食品营养标签改革方案，这是美国食品营养标签在过去20年中首次进行大幅度修改。米歇尔当天表示，营养标签改革计划是“让我们行动起来”计划的一部分，该计划将帮助美国父母为他们的家庭做出更健康的选择。

根据营养标签的改革方案，新的营养标签将以更大更醒目的字体显示卡路里含量，还将首次显示人工添加的糖含量，这也提醒消费者摄入过多的卡路里和人工添加的糖容易导致肥胖。

此外，美国食品和药物管理局局长哈姆伯格指出，新的营养标签将更实际地描述食品的营养成分，这将有助于美国人解决购买食品时的困惑，例如一个食品容器包含多少份和一份包含多少卡路里。

不仅如此，米歇尔还在白宫花园开了一个小菜园，邀请孩子们种植和收集蔬菜，并请名厨教孩子们如何烹饪新鲜水果和蔬菜。她还去了全国各地的学校，与学生分享她的正确饮食理念，并和他们一起锻炼。

因为这是政府的一个关键点，奥巴马政府决定“反式脂肪通常不被认为是不安全的。”有鉴于此，美国食品和药物管理局的总方向是迫使食品行业进一步减少反式脂肪的使用。据政治网站politico称，美国食品和药物管理局将进一步禁止食品商使用含有反式脂肪的氢化油，这几乎相当于禁止。

不要放弃和担心

爱吃食物的人担心反式脂肪的消失会使食物变得乏味，并希望给反式脂肪一点自由；热爱环保的活动人士担心食品企业会砍掉棕榈树。这些将成为食品公司与监管机构讨价还价的理由

全面禁止反式脂肪的消息在美国引起了骚动。美国的食品工业一片混乱，环境保护工业一片混乱，爱吃的食客们一片混乱。

目前，市场上许多种类的人造黄油、包装小吃、烘焙蛋糕和油炸食品都含有反式脂肪。美国ijreview网站汇编了14种美味食物，这些食物可能会在全面禁止反式脂肪后消失。包括里斯牌花生酱巧克力豆、冷冻披萨、人造奶油牛奶玛琳、甜甜圈、咖啡奶精、电影院爆米花、早餐麦片、里兹蛋糕、无花果纽顿水果三明治蛋糕、幸运饼干、磨砂蛋糕、耐嚼天然水果小麦条、冷冻面团、洋葱圈、薯条等。，许多其他传统快餐都含有反式脂肪。

专家建议使用植物油，如椰子油和棕榈油，少量饱和脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合植物油。这些油与反式脂肪具有相同的保质期和味道。接下来的问题是美国食品和药物管理局禁止反式脂肪，这也将对环境保护产生影响。许多食品公司将逐渐减少反式脂肪，代之以棕榈油。他们将砍伐雨林来种植棕榈树。

鉴于食品公司可能面临的巨大经济和技术挑战，业界也联合起来讨论对策，希望赢得一些豁免。食品杂货制造商协会是食品行业最大的商会，其工作组负责起草请愿书。该协会的负责人说，食品工业正在收集相关信息，并提供科学证据证明某些用途是无害的。这家食品工厂还要求美国食品和药物管理局允许部分使用反式脂肪，如纸杯蛋糕、饼干和巧克力粉或撒在冰淇淋上的糖粒。就连白宫前高级营养顾问卡斯也表示，他预计美国食品和药物管理局最终会允许添加微量反式脂肪，因为没有科学研究表明微量反式脂肪是有害的。

一些分析人士认为，食品行业和美国食品和药物管理局将不得不在未来几个月内解决反式脂肪添加和其他用途的问题，因为在食品添加申请的审查过程中，必须明确告知消费者多少是安全的，从而决定可以添加多少食品。