“贵阳·八大名小吃”

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肠面是贵州极其有名的风味小吃。 其主要原料为猪大肠、新鲜猪血旺、以及手工鸡蛋面。 原料和调味料有20多种。

主材料和原料都很讲究。 猪大肠越肥越好，内外洗净，用盐、醋反复揉搓，揉肠壁黏稠，用清水反复浸泡除去腥味。 然后，放入木盆和瓷瓦盆中(不放入金属器中)，把肠子的花椒、山奈、八角放入锅中煮，取出切片。 然后将姜、葱、山奈、八角放入砂锅中用小火炖。 血又硬又软，切成薄片吃的时候也放入汤锅。 配料用猪头肉或五花肉，以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为基础，调配鸡汤、红油辣椒等调味料，经过12道工序，终于出成品。 那个汤的颜色鲜红，乌冬面蛋黄、肥肠粉白、葱绿，豆芽金黄，一碗就端上来了，赏心悦目，等着拿起筷子咽下去，更是吃香。 面条脆生生的。 肉哨脆，肠旺水灵。 不辣不激烈，不油腻。 汤很好喝，味道很长。

肠旺面清同治年间在贵阳上市。 清末民初，贵阳人苏德胜改善质量，以面、猪大肠、血旺、肉干为主要原料，配合辅料20多种，操作精细。 之后迅速发展成有名的小吃，模仿者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等餐饮店。 直到解放前夕( 40年代)，肠旺面馆遍布贵阳大街小巷。 现在是扩展到省内外的小吃。 其优势:红色不辣，不油腻，不脆。

线木偶

小麦粉做成薄薄的纸状圆饼，用烤硬、萝卜丝、耳根、绿豆芽、海带丝、炸大豆、辣椒等多种调味料裹在小麦粉皮里做成小卷吃，又名素春卷。 口感饱满，极具特色。

丝绸娃娃是贵阳街头最常见的小吃，就像刚出生在产房的婴儿被“襁褓”包裹着一样，因此得名。 随着旅游业的迅速发展，现在也被称为素春卷，这个名字更为雅致。 精进菜脆、酸、有嚼劲，有开胃健脾的优势。

恋爱豆腐果

据记载，解放前彭家桥附近，有近年半的张华丰夫妇，在菜园里建几间茅屋，作为制作“烤豆腐果”的地方，把这里做的烤豆腐果带到别的地方卖摊位和街道。 抗日战争爆发，日军贵阳空袭击开始后，这些小屋成了躲避空袭击的地方，人来人往，十分热闹。 张华丰夫妇在空袭击中也不上街做生意。 他们发现藏警报的人饿得回不去吃饭，就把这些工作室建在店铺里，向躲避警报的人出售烤豆腐的果实。 烤豆腐因为速度快，吃起来简单，价格便宜，还能充饥，所以很快就卖完了。 通常，人吃豆腐果实是满足食欲或充饥，吃完就走。 但是，热恋中的年轻男女，买了一盘豆腐果，蘸上辣椒水，慢慢嚼，慢慢说，坐下来就半天了。 另一个青年也经常在这里聚会，渐渐开始谈恋爱。 张家的店铺成了谈情说爱的地方，一时成了街头传闻。 抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人继续增加，张氏夫妇把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。 这种浪漫的情结很快就影响了整个贵阳的青年，他们纷纷前来品尝。 至今，外脆内柔、咸、满嘴香气的恋爱豆腐果实仍受到贵阳青年和过去外国客人的喜爱。

牛肉粉

花溪是贵阳的地名，当地人喜欢吃辣椒，喜欢吃这个花溪牛肉粉。 这个粉其实是加了牛肉的粉，煮的时候只是很讲究。 把牛肉洗好切成大块，放进锅里煮到半生，捞出来，在纯锅里加入水、糖色、香料，将牛肉的一半烤熟，捞出来，切成长5厘米、宽3厘米的薄片。 另一半牛肉切成小块角丁，用小火炖，泡酸的莲花切成白色，切成块状，芫荽切成节备用。 米粉放入热水加热锅，放入面碗，将切好的牛肉片和煮好的牛肉丁、酸辣、芜菁放在粉上，舀上原汁汤、混合油、味精、胡椒粉、胡椒。

豆腐圈儿

主要材料是大豆，在制作的基础上，先将大豆浸泡一会儿，磨成浆汁，制成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等调味料，搅拌均匀。 吃之前，先用酱油、胡椒、葱、麻油、醋、辣椒面做的汤浸一下，尝起来又脆又软，所以那个味道很好吃。

据说清同治十三年(公元1874年)清政府大力召开“皇会”，全城停火几天，不准吃肉的时候有雷姓豆腐工作室，用豆腐建园，用菜炸着卖，很受欢迎，扬名京城。 贵阳几代人改善后，油炸豆腐园内部肉质软如雪，略带“蜂巢”，色泽褐色，外侧柔和，香气辛辣清爽，成为贵阳人们迷恋的小吃之一。

红油米豆腐

以贵阳本地的大米为原料制作的。 获得了全国第一个“中华名小吃”的称号。 其特色是色泽红润、明亮、芬芳、可口、凉爽。

黄陙

黄耕，又名黄笁粑，在贵州非常有名，是很有特色的食品。 镇上的人喜欢吃黄耕，但是没有原料和工具，不好吃，所以归为小吃，经常用来品尝。 在农村，虽然不缺乏必要的原料和木甑，但是制作食物的时间很少，所以在农闲时期，无论谁家做甑，都像节日一样进行了庆祝。 在贵州，黄耕不是某个地方特有的，几乎在任何地方都能吃到。 吃多了，反而有了针对——其中黔北遵义的南白镇黄耕和黔中贵阳的清镇黄耕很好。 前者个头很大，像以前的角枕一样，手指很宽，一个一个按着切口，吃起来真让人赏心悦目。 后者个子小，适合摸拳头大小，每人“笼”一只手，愉快地品尝。

豆窝儿

粽子粑粑中加入小豆馅，用油烹制后油炸而成，具有色泽金黄、外侧酥脆、口感粘糯的优点。 馅很咸，老少皆宜。