“谁也别拦我 铁了心要去祖国西南某省去过年！”

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！ ！ 年！ 啊！

据说每个人的春节都有两个重要的记忆。 一个来自内心，一个来自胃。

挂在房檐上的培根、慢慢炖在炉火里的汤、滚到煮好的锅里的饺子……品尝着故乡新年的美味，充满了幸福的味道。

各地新年吃什么？ 还有记忆中的味道吗？ 春节这七天，中国乡村的声带穿越祖国大地，寻找南北西东最有滋味的记忆。

好吃，好吃，快来碗！

春节西南菜

吃吧，准备好你的唾液~

四川省

川式春节料理有很多寓意吉祥的复制品。 例如，像热菜“发财海皇羹”一样，意味着发财。 毛血旺的寓意是一年比一年好。 香菇菜心》的寓意情爱浓厚。 “香烧桂鱼”的寓意年年有余。 “酿酒汤圆”的意思是圆的。 新年，最重要的还是一家人井然有序，所以料理都是体现“全”概念的食物:鸭子(樟茶鸭)、全鱼(香烧桂鱼)、全蹄(全蹄)。 含有猪耳朵、牛尾的料理(汤)表示“头上有尾巴”。 在这里向大家简单介绍一二。

穴位肉

壶肉也被称为罐装肉和家族福，是四川乡土料理极为浓厚的名产。 在一个祭坛上收获许多食材，全家人幸福地生活着。 据说这道菜起源于四川农村的乡村。 农家有很多活路，是播种的季节，农忙的时候人很少，想吃肉的“牙祭”和烹饪肉误工很可怕。 于是，在忙碌中，在祭坛的代锅里，将大猪肉投入祭坛中，加入盐和水，加入葱的调味料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)点燃，下班回家时，坛口打开，香气四溢

戴碗

碗是川西水库人的年夜饭重头戏，套碗其实是大杂烩，品种是酥肉、蒸肉(肉丸子)、芋头、木耳、黄花等，以芋头、木耳、黄花等“杂菜”为底，中间是短菜。 看起来像黄中白下肉色，层次分明，清香、酥脆、味道新鲜。

樟树鸭

樟树是熏鸭的一种，制作研究要求严格，菜色金黄，外面酥软，具有樟树和茶叶的特殊香气，是四川古典汉人历来闻名的菜肴之一。 这道菜选材严格，制作精细。 选用秋季上市的肥嫩鸭，经过腌、熏、蒸、炸4道工序制作而成。

川味香肠

四川人不在家过年一般也会收到家乡亲手做的香肠，他们的年夜饭可以没有鸡鸭鱼，但是没有辛辣的川味香肠。

这些菜，其实只是代表，不是四川春节美食的全部。 床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、日常海参、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、五香牛肉干等，听着很好吃。

小编辑经常会产生四川出来的人(特别是男性)仿佛是料理高手的错觉。 四川人是美食，差不多能划等号。 去四川后，我开始相信这种错觉是真的。 因为，四川人确实善于享受生活，善于吃，就像天生一样。

贵州省

我去过贵州黔东南。 吃过那里的酸汤鱼锅后，不会忘记的。 后来你知道贵州的美食不仅仅是酸鱼吗？

贵州自古以来就是多民族融合的地区，流传了许多远古时代，除了灌制香肠、培根外，由于地域文化的差异，还有一点特殊的饮食文化，人们感受到了浓重的年关，迎来了新年的到来。

用竹筒煎鱼

竹筒烧鱼又称楠香烧鱼，是侗族同胞根据竹筒烧饭的制作方法创新而成的鱼肴。 其制作方法古朴，风味独特，具有鱼肉细嫩，竹香永存的优点。

麻糖

贵州省余庆县的麻糖是当地群众为了迎接腊月新春制作的特色而以前传入的食品，主要以大米为原料，伴有麦芽，由米糊、煮米、发酵、滤渣、搅拌、冷却、拉糖、切糖等多种手工制作而成。

肠面

看这个红汤，别告诉我不要动心！ 肠旺面又称肠益面，是贵州极为有名的自古流传下来的风味面食。 在贵州众多小吃中，以色、香、味“三绝”闻名，具有血软、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红辣、油腻、脆不生的优点。 “肠”是猪的大肠，“旺”是猪血，加上乌冬面，三者加在一起会互相受益。 “肠旺”是“常旺”的谐音，意味着吉利。

日式火锅

既然编辑说了，别忘了酸鱼。 为什么不推荐呢？ 酸汤鱼又称贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，来源于贵州东南部的苗族山村，是贵州“黔系”菜的代表作之一。 这道菜一般首先做酸汤，但最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制而成的，之后变成热腾腾的米汤自然发酵，或者用食材本身的酸味调制。 之后，去除内脏，用酸汤煮制活鱼。 入菜后，有点酸味，有淡淡的香味，口感清新。

总之，小编对贵州美食的印象，看起来永远比你想象的要好吃或者说100倍！

云南省

云南的美食，懂的人爱得不可开交。 腿、鸡枫、米线、咸菜、竹虫……地道的云南菜，只要去过云南，就知道它有多好吃。 过年的时候，云南人会为自己准备很多特色美食。

煮鸡揉

红烧鸡枫是昆明特有的特产。 鸡枞是云南特产珍贵的野生食用菌，味鲜、甜、软、香，与鸡肉相差无几，可以养胃提神。

酸菜

“昆明咸菜，云南人最喜欢。 ’昆明酸菜是老百姓日常的咸菜，凉拌、炒菜，想吃就吃，有点酸，开胃。 腌制方法:冬季和春季，将蔬菜洗净晾干。 蔬菜萎蔫后，切段，撒上粗盐，加入辣椒、花椒、生姜、八角、茴香、少许酒混合。 放入陶罐，密封，腌制一个月就行了。

炒饵食

昆明人过年一定要吃炒菜，但是因为做食物很麻烦，所以总是几个家一起做，一次送很多亲戚朋友。 通常，今年我家可以做你家。 明年你家可以做我家。 所以，小食块里包含着你对我尊敬你的人类的情意。

紫米粑

紫糯是云南省普洱市墨江县的特产。 墨江紫米素有“米中极品”、“长寿米”、“药米”、“世界米王”、“月米”、“补血米”之称，是糯米类，俗称“紫珍珠”。 墨江紫米粒大而饱满，粘性强，蒸后能恢复残米，有接骨之效，据《本草纲目》称:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、补血益气、收宫滋阴、神经衰弱等作用。 汉武帝以来，历代帝王把紫米列为“贡品”，作为皇室贵族的珍馐美味。

西藏

西藏、藏族人民更重视过藏历新年，但春节也要过了。 那么，过节的时候，藏族人还会做那些好吃的东西吗？

古突

“古突”类似于汉族新年团圆饭。 “古突”是用面岩塔、羊肉、人参果煮的粥。 主妇在煮饭前悄悄将石头、羊毛、辣椒、木炭、硬币等一点一点地包好。 谁吃了这些东西就要当众吐出来，要预示这个人的命运和内心。 石头心狠，羊毛心软，木炭心黑，辣椒不许吃，硬币表示财运好。 于是大家互相讨论，哈哈大笑，迎来了喜悦的高潮。

酥油

没有人不知道藏族酥油茶，所以这个好像没必要多介绍。 小编去了一年四川阿坝藏族自治州，那里的藏族老乡拿出了自家种的酥油茶待客。 喝了香喷喷的油茶，感觉很好。 酥饼是藏族独特的美食，随时都不可缺少。

糺粑

糵粑是藏族牧民以前传下来的主食之一。 “粽子粑粑”是炒面的藏语译音，是藏族人民每天吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你带来双手芬芳的奶茶和青稞炒面，金黄的“曲拉”(酪蛋白 粽子粑粑是将青稞洗净晒干、翻炒制成的小麦粉，食用时用少量起酥油、奶油、砂糖等充分搅拌，用手揉成团即可。 食用方便，营养丰富，热量高，不仅适合御饥防寒，还便于携带和储藏。

好的，西南地区的节日美食，小编先盘点一下这些吧。 说心里话，我觉得对不起吃东西的人们。 因为，西南部的美食，这几个完全可以代表吗？ 如果真的“想树立宏图”必须吃西南的话，恐怕必须自己去吧。 怎么样？ 找个时间走吧？

世间万物，不能只有美食和爱。 那舌尖的味道和团圆的喜悦交织在一起，越来越珍贵了。

看看西南地区的美味，明天我们带你去西北地区，看那里的朋友过年吃那些特色菜。