““川菜掌门人”史正良车祸逝世 他走后，世间再无鱼香味(图)”

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噩耗传来了！ 月9日上午，被称为“川菜掌柜”的史正良在交通事故中去世。 我当时69岁。

“他做的鱼的香味是四川厨师无法比拟的”。

你可能不知道史正良这个名字，但对他开创的“鱼香虾球”、“火热春蚕腹”、“番茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”这些川菜经典，你一定不知道吧。

史正良大师是四川省绵阳市人，四川省特一级厨师，第一位国家中式烹饪高级技师。 14岁学习烹饪的他，以毕生的精力和闻名中外的烹饪，将川菜文化从四川带到全国，从全国带到世界，是最敬业的川菜文化的传达者。

当时史正良从绵阳开车去成都，想坐飞机去广州担任烹饪大赛评委，不料在经过绵高速复线宝林段时遭遇交通事故，经抢救无效，世长去世。

讣告

在雨中赶到成都川菜达人不幸遇难

日上午10时20分左右，成棉高速复线在绵阳方向90公里+ 400米处发生自行车事故，银灰色雪铁龙车撞到护栏，车头严重受损，车中2人死亡，1人受伤。 据华西都市报记者报道，两名死者是川菜泰斗史正良大师和开车的司机。

史正良的弟子刘先生说，师傅去广州参加烹饪大赛，先是坐成都，然后坐飞机，不想，居然在成棉高速复线绵阳安县宝林段发生了交通事故，与世隔绝。

我知道发生事故的时候雨很多。 史正良的家人说，这可能是因为车辆遇到积水，车速太快，车辆打滑。

下午3点多，罗江县人民医院急诊科刘医生介绍说，上午离开现场，汽车受损比较严重，“从碰撞情况看，保守估计车速至少100公里/小时以上。”

交通事故的原因，交警方面也在进一步调查中。

四川烹饪大师彭子渝:“失去大师，领域悲伤。”

9日下午，受伤者胡先生的朋友王乐先生在医院向记者讲述了胡先生的交通事故。 “当时，车辆首先向左撞到护栏，司机和后面的史老师受到的碰撞很严重。 然后车又反弹了，撞到了右边的护栏上，副驾驶的胡先生撞到了”。

王乐先生介绍。 这次去广州。 史老师去担任评委。 胡先生要参加比赛。

另一位准备和史正良一起去广州做这个烹饪大赛评委的兰姓川菜达人，约好了在成都双流机场见面，坐飞机去了广州。

中午在机场等待的小兰，还没有看到史大师的身影，打电话也没有人出来。 他再次给史大师的家人和朋友打电话，得知史正良大师去世了。

知道这个后，兰姓川菜达人在双流机场嚎啕大哭。

川菜达人彭子渝对记者说:“历史小弟为弘扬川菜文化，为培养川菜人才做出了卓越的贡献。 失去大师，领域很悲伤！ 愿弟弟天堂安息，全家衷心哀悼！ ”

追忆

他说，

做200余款的新菜传授料理2万多人

成都市美食文化产业协会会长彭小平表示，史正良大师最有名的菜是最受食客推荐的招牌菜——鱼香虾球，“他做的鱼香味菜是川菜厨师无法比拟的。 我们散发川菜的鱼的香味，对他来说是最美好的回忆”。

国外媒体评价说:“训练好，材料好，技艺好，不是很多人才。” 在家人和学生心中，他也是个好丈夫、好父亲，是个很严厉但很和蔼的老师……

从学徒到厨师长，八道菜样样都会

1961年，14岁的绵阳梓潼少年史正良辍学。 家里的条件，已经支持不了他拿书了。 父母叹了口气:孩子，学技术吧……。

据某人介绍，史正良会见了川西北有名的厨师魏兴国和刘永见。 这个黑乎乎但很聪明的少年，让两个大师看得入迷，决定马上收下。

魏兴国教他川菜，刘永见教他面条。

为了提高自身的烹饪水平，1964年，史正良以川菜著名厨师蒋伯春为师，在成都著名的川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造烹饪。

10年后，学习了13年料理的史正良，迎来了成都“淘海楼”的厨师长这第一份高规格的工作！

1981年至1985年，由于工作出色，史正良经择优，受绵阳地区水产蔬菜餐饮服务企业委托烹饪教育，兼任梓澪县餐饮服务企业副总经理。 期间被选为单位送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷料理，获得清末宫廷御厨唐克明大师嫡流。

此后，史正良不仅有川菜，还有国内一流的菜肴、苏菜鲁菜粤菜、国内8大菜系的所有城市。

批评部下无情地传授技艺也不会被保存

1981年，史正良从梓澍正式调入绵阳市餐饮服务企业，担任企业副总经理，兼任烹饪技术培训中心主任。

他的部下曹征富对华西都市报记者说，成为副社长的史正良“没有架子，工作中很认真，但人品温柔。”

“他是个性格爽朗的人，不拐弯抹角，说什么都坦率，有时部下做菜做得不好，他毫不留情地批评过，但批评后没有手把手保存，而是教授。”

他介绍史正良在四川梧桐、绵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等酒店和星级餐厅做饭。

自1984年以来，史正良又多次应国外礼聘，在菲律宾马尼拉希尔顿酒店、瑞士日内瓦诺马酒店、瑞典斯德哥尔摩沙华酒店，以及美国西亚图国际贸易中心和中德兰竹园酒店、香港赛马场、卡卡

“为做饭之路而做人”

“你的菜这么贵，桃李满天下，对徒弟有什么要求？ ”。 有人问过史正良，史正良笑着讲述了当年在“泉水豆花”上打破参、鲍、燕、翅获得世界美食大赛特金奖的经历后，说:“一是认真学习。 2依靠扎实的基本功第三是人格魅力。”

谈到人生，史正良经常说:“为厨房之路造人，不欺客，做百年老字号的生意。 为师之道做人，传承创新，口授心传，不存。 为学习而做人，上了年纪，上了年纪，向年轻人学习，向弟子们学习。 ”。 “不吃辣的东西做川菜怎么样？ ’太辣了，徒弟走不动

“史正良大师不幸辞世，是川菜界的一大损失”据该梓潼老乡原秘书长绵阳市委书记陈友学回忆，因人品好，厨艺精湛，史正良传授厨艺的学生达2万多人，正式达到56人。

史正良的弟子兰明路说:“师傅既是严师又是慈父。 为了锻炼我们，经常带我们去各种料理比赛，每次设计的料理都要反复思考。 我们年轻人有耐心，不想努力，老师就会严厉地教导我们。 也请做饭。 ”。

兰明路在外面16年，几年没吃辣椒了，回到四川迅速发展。 师傅说不吃辣椒，怎么做正宗的川菜？ 所以史正良带他吃辣椒，辣得他完全走不动了！

“这其实是师傅对我们的苦心。 ”他说，虽然师傅对员工和专业技术很严格，但在生活中他特别在意他们。 2000年，他从国外回来，暂时没有落脚的地方，住在师傅家，住了一晚上两三个月。 师傅每天早上7点起床喝早茶，但他也不睡懒觉，一样早起。 “即使是平时穿的衣服，师傅也会帮我熨衣服……”。 为地震奔走，讲课请求捐款。

在妻子王晓丽眼里，史正良是个很负责的男人。

“写了一会儿书，经常熬夜，一字一句地斟酌着写。 写完之后，继续想写得更好的方法，连睡觉的时间都没有。 他说他一好起来就能睡得很好。 ”

她想起2008年大地震发生后，史正良匆忙呼吁除了自己捐钱外，还向料理界出钱投入抗震救灾。 在他的号召下，香港和新加坡等地的爱心人士纷纷捐款，有的赶到灾区做志愿者，帮助灾区人民做饭。

“我父亲是个认真的人，不喜欢表达对我们的爱，但他用实际行动默默地照顾着我们。 本来父亲在国外可以迅速发展，但为了家人回到了我们身边。 他对我的教育很宽松，给了我很多自我发展的空之间……”女儿史蓉说。 华西都新闻记者姚茂强唐金龙吴柳峰刁明康

川菜大师史正良车祸死了200余款新型川菜。 史正良大师是四川绵阳市人，四川特一级厨师，第一位国家中国菜高级技师。 史正良14岁进入厨房，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。 原标题:川菜大师史正良车祸去世200余金新式川菜(四川日报)。

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近年来，全国各地对非物质文化遗产的传承和保护力度加大，多种难以复制的珍贵文化得到了传承和创新。 据甘肃省人大科教文化卫委会主任委员庞特介绍，目前甘肃“花”和“环县道情皮影戏”两部非物质文化遗产被列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”。