“有目的地吃鹿”

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导语:要说吃鹿的话，可能很多人会像第一次吃螃蟹的人一样小心翼翼。 鹿不是野味吗？不是受保护的动物吗？ 能很容易地放进嘴里吗？ 放心，这里提到的鹿肉，属于人类养殖，多吃鹿肉，有利于维持生态平衡。 外国专家预测未来鹿肉有替代牛肉的趋势，鹿肉的价值越来越受到重视。

逐鹿中西

对许多国家来说，鹿肉是罕见的食材，其实在西方，鹿肉和牛肉、羊肉一样普遍。 在西方吃鹿有着悠久的历史，从狩猎年代到今天环保主义盛行，吃鹿的意义没有改变:它是自然赋予人类最美味的恩赐之一。 在法国餐馆，用麋鹿做的主菜是不划算的。 在盛大的节日里，除了火鸡之外，如果闻到烤鹿肉的香味，会成为客人最好的礼遇。

在中国，鹿肉自古以来就是帝王将相家的餐桌菜。 的祭典《红楼梦》中，最喜欢第49届“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥”。 这个“割腥”就是烤鹿肉。 史湘云和贾宝玉等人在芦雪庵吟诗，咬着鹿肉不忘。 这是一幅什么颜色香味俱全的诗意画面。

明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说，鹿全身都是宝，其茸、角、牙、骨、肉、髓、脑、精、血、肾、胆、皮、粪、胎都可以入药。 其中鹿肉甘温、补益弱、益气力、强筋骨、调血脉。 《红楼梦》中摆满了“炖鹿肉”、“炖鹿肉”等菜肴，成为今天中国菜中鹿肉的首要烹饪方法。

鹿肉好吃吗？

鹿肉虽然营养价值高，但在国内并不特别受欢迎，其中价格稍高是其中的一个因素(但其他高价食材，如和牛、托洛的金枪鱼、鹿肉的价格远远低于以上)。 对爱吃那个的中国人来说，不好吃是最重要的。 美食家蔡澜说，鹿肉既不像牛肉也不像羊肉，没有特别的味道。 但是蔡先生的专栏里，从西洋式的鹿肉派、鹿肉生鱼片到中式的炖鹿肉，也经常出现鹿肉料理的记述。 蔡澜一定是个懂食物的人。 鹿肉是否好吃取决于两把钥匙。 第一个是鹿的品种。 世界上有40多种鹿，在新西兰、北欧、俄罗斯、中国新疆黑龙江等地分布着大量的人工养殖场。 可以吃的主要有红鹿、笨蛋、日本鹿、水鹿、白唇鹿、驯鹿、坡鹿、麋鹿等。 西方人多为红鹿、麋鹿，肉质古老，适合刮痧，但不一定适合国人口味。 又粗又软的笨蛋口感最好，这种鹿在我国新疆地区大量养殖，中菜多使用这种鹿。 二是烹饪方法

西餐中的鹿肉有着悠久的历史，但中国人解决鹿肉也有一套。 擅长烹饪鹿肉的中厨们，为了改善鹿肉的口感，以前腌制鹿肉解决，炖、炖、红炒、炒、火锅料理非常适合。 每种食材都有偏重的一面，世上好吃的东西太多了，但对人体有养生效果的却很少见。 鹿肉吃得乱七八糟，有目的地吃鹿，进补为先，鹿肉的意义更是非凡。